Tournedos Rossini et vin Clos du Caillou

Associer un plat d’exception à un grand vin est un plaisir raffiné.

Découvrez ici la Tournedos Rossini avec un vin Clos du Caillou, cuvée Les Safres rouge 2023. Ce Châteauneuf-du-Pape structuré sublime l’alliance entre le bœuf, le foie gras et la truffe.

Pourquoi choisir le Clos du Caillou Les Safres rouge 2023 ?

Ce vin rouge du Rhône est un modèle d’équilibre et de finesse. Ses arômes de mûre, de prune, d’épices douces et de réglisse s’accordent parfaitement avec les viandes nobles. Les tanins soyeux et la belle fraîcheur en bouche en font un allié naturel du Tournedos Rossini.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 tournedos de bœuf (180 g chacun)
• 2 tranches épaisses de foie gras cru
• 2 tranches de pain de mie ou pain brioché
• 1 petite truffe noire (ou quelques gouttes d’huile de truffe)
• 10 cl de fond de veau
• 5 cl de vin rouge Clos du Caillou (pour la sauce)
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Étapes de la recette du Tournedos Rossini

1. Préparer les éléments

Faites dorer le pain dans une poêle beurrée. Réservez.

Salez et poivrez les tournedos et les tranches de foie gras.

2. Cuire les tournedos

Saisissez les tournedos 3 minutes par face dans une poêle chaude.

Ils doivent rester saignants pour conserver tout leur fondant.

Gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.

3. Poêler le foie gras

Saisissez rapidement le foie gras à feu vif, 1 minute par face.

Égouttez sur du papier absorbant pour éviter l’excès de gras.

4. Préparer la sauce au vin

Déglacez la poêle avec le vin Clos du Caillou.

Ajoutez le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.

Incorporez la truffe râpée ou un filet d’huile de truffe.

5. Dresser et servir

Déposez chaque tournedos sur une tranche de pain dorée.

Ajoutez le foie gras poêlé. Nappez de sauce chaude.

Terminez avec quelques copeaux de truffe.

Accord met-vin : pourquoi ça fonctionne

Le Clos du Caillou Les Safres 2023 révèle toute sa richesse sur ce plat.

Ses tanins fins, ses arômes épicés et sa finale fraîche équilibrent la puissance du foie gras et la profondeur de la truffe.

Un accord où chaque élément s’exprime sans dominer l’autre.

Conseils de service

• Servez le vin entre 16 et 17 °C
• Ouvrez la bouteille 30 minutes avant le repas
• Proposez en accompagnement une purée fine ou des pommes dauphine

En résumé

Tournedos Rossini et Clos du Caillou Les Safres 2023

Cette recette Tournedos Rossini et un vin Clos du Caillou Les Safres 2023 transforme un repas en moment d’exception. Une recette simple mais majestueuse, à partager pour une belle occasion.