Aujourd’hui, on vous propose une recette savoureuse et de saison, pensée pour sublimer un vin d’exception : le Marsannay Le Boivin 2022 du Château de Marsannay. Une recette magret de canard et vin rouge du Château de Marsannay tout en finesse, qui ravira les amateurs de bonne chère comme les passionnés de belles bouteilles.
Le vin du jour : Château de Marsannay – Marsannay Le Boivin 2022
Situé à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, le Château de Marsannay signe ici un vin rouge 100 % pinot noir issu de la parcelle « Le Boivin », réputée pour ses sols caillouteux et bien drainés. Le millésime 2022 offre une belle maturité, avec un fruit généreux, une bouche soyeuse et des tanins élégants.
Ce Marsannay séduit par ses arômes de cerise noire, de framboise confite, de pivoine et d’épices douces. En bouche, l’équilibre est superbe : du volume, de la fraîcheur, et une belle persistance qui appelle des plats savoureux, mais raffinés.
La recette magret de canard et le vin rouge du Château de Marsannay
Un plat automnal par excellence, à la fois rustique et élégant, qui vient répondre au caractère du vin tout en jouant la carte de la tendresse et de la gourmandise.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 magrets de canard (environ 350g chacun)
- 6 figues fraîches
- 1 échalote
- 10 cl de vin rouge (vous pouvez utiliser un vin de cuisson ou une petite portion du Marsannay, si vous êtes généreux)
- 1 c. à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- Thym frais (facultatif)
Préparation
1. Préparer les magrets
- Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Quadrillez la peau avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair. Salez et poivrez.
2. Cuire les magrets
- Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
- Déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse pendant 6 à 8 minutes, en retirant régulièrement l’excédent.
- Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair (selon la cuisson désirée).
- Réservez au chaud sous une feuille d’aluminium.
3. Préparer la sauce aux figues
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée dans une noisette de beurre.
- Ajoutez les figues coupées en deux, le miel et le vin rouge.
- Laissez réduire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Ajustez l’assaisonnement.
4. Dresser l’assiette
- Tranchez finement les magrets.
- Disposez-les sur les assiettes, accompagnés des figues rôties et nappés de sauce.
- Parsemez d’un peu de thym frais pour la touche aromatique.
Pourquoi cet accord fonctionne à merveille
Le magret de canard aime les vins rouges à la fois fruités et structurés. Le Marsannay Le Boivin 2022, avec sa chair soyeuse et ses arômes de fruits rouges mûrs, se marie idéalement avec la viande rosée du canard. Les figues, avec leur douceur et leur texture fondante, rappellent les notes confites du vin et prolongent le plaisir en bouche.
La réduction au vin rouge, légèrement miellée, vient faire le lien entre l’assiette et le verre, tout en ajoutant une touche d’acidité qui réveille les papilles et équilibre la richesse du plat.
Un accord tout en harmonie, où aucun élément ne prend le dessus, et où le vin révèle pleinement son potentiel à table.
En bonus : suggestions d’accompagnement
Pour compléter ce plat, vous pouvez servir :
- Une purée de patate douce aux éclats de noisette
- Une polenta crémeuse au parmesan
- Ou tout simplement quelques pommes de terre rôties au four et une tombée de légumes verts
Le mot de la fin
Avec cette recette de magret de canard aux figues, vous tenez une belle idée de plat pour un dîner raffiné, un repas de fête ou tout simplement pour se faire plaisir. Le Château de Marsannay – Marsannay Le Boivin 2022, lui, apporte la touche finale d’élégance. Un vin de caractère, subtil et précis, qui montre combien la Bourgogne peut briller même au nord de la Côte de Nuits.
À vos fourneaux… et à vos verres !
